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Rezeptauszüge aus einigen Broschüren

Torten füllen und verzieren - Nussbiskuittorte

8 Eier, 30 dag Staubzucker, gut 1/8 l Wasser, 15 dag geriebene Nüsse, 30 dag Mehl

20 dag Butter, Vanillepudding von 0,2 l Milch, 2 - 3 EL Staubzucker, Bittermandelaroma, 2 Rippen erweichte Schokolade, Ribiselgelee

15 dag Schokolade, 15 dag Butter

Eier mit Staubzucker und Wasser sehr schaumig rühren. Das Mehl und die Nüsse vermengen und vorsichtig unter die Eimasse heben. Die Masse in eine große, befettete und bemehlte Tortenform geben und bei ca. 165°C 50 bis 60 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen und stürzen. Die Torte auskühlen lassen und 2 mal durchschneiden, mit Ribiselgelee und Schokoladenfülle füllen.

Für die Fülle die Butter schaumig rühren, Staubzucker und Vanillepudding nach und nach langsam einrühren. Zum Schluss die erweichte Schokolade und das Bittermandelaroma beigeben.

Für die Glasur Butter und Schokolade vorsichtig erwärmen, die Torte fein mit Ribiselgelee bestreichen und mit der Schokoladenglasur glasieren.

Die gesunde Bio-Küche - Roggenschrotnester

1 kg mehlige Erdäpfel, 10-15 dag Roggenschrot, 5 dag Butter, Thymian, Salz

5 dag Butter, 40 dag Karotten, 40 dag Zucchini, 1 Becher Schlagobers, 5 dag Edamer, Salz, Pfeffer

Erdäpfel garen und pressen. Mit Roggenschrot, Butter, Thymian und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Eine Rolle formen und in Stücke schneiden. Kugerln (5cm Durchmesser) drehen, auf ein befettetes Blech setzen, mit einem kleinen Eisportionierer zu Nester auseinander drücken und 15 - 20 Minuten bei 180°C backen.

Für die Fülle Karotten und Zucchini in feine Streifen schneiden. In Butter kurz anrösten, mit Schlagobers aufgießen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem geriebenen Käse vermengen. In die Nester füllen.

Strudel, Nudel und Krapfen - Lauchstrudel

25 dag glattes Mehl, 1 KL Salz, 1 EL Öl, 1/8l Wasser, ev. 1 EL Essig, 1 Ei

90 dag Lauch, 2 Zwiebeln, 10 dag Butter, Salz, Pfeffer, 2 Eier, Petersilie, Semmelbrösel nach Bedarf, etwas Wasser zum Aufgießen

Alle Zutaten mit der Hand oder dem Handmixer alle zutaten zu einem geschmeidigen, eher weichen Teig verarbeiten. Strudelteig schleifen (zu einem glatten Laibchen formen), mit Öl bestreichen und in eine mit Öl bestrichene Schüssel legen und 1/2 Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem tellergroßen Fleck ausrollen. Mit den Händen unter den Teigfleck greifen, anheben und von der Mitte aus vorsichtig über den Handrücken ziehen und dehnen bis er hauchdünn ist.

Lauch und Zwiebel in feine Ringe schneiden und in Butter anrösten. Mit Wasser aufgießen, würzen und weich dünsten. Petersilie dazugeben und abkühlen lassen. Eier und Semmelbrösel beigeben und zu einer streichfähigen Masse verarbeiten.

Den ausgezogenen Strudelteig mit zerlassener Butter bestreichen, Lauchstrudel auf die Hälfte des Teiges streichen, Teigränder einschlagen und rollen. Bei 180°C ca. 40 Minuten backen.

Erdäpfel - ein Stück Heimat von der besten Sorte - Cordon bleu aus Erdäpfelteig

40 dag Erdäpfel, 10 dag Mehl, 5 dag Grieß, 1 KL Salz, 1 Ei, Schinken, Käse

Die Erdäpfel kochen, heiß pressen, mit Mehl, Grieß und Salz abmischen, Ei begeben und rasch verkneten. Eine Rolle formen, zwei-fingerbreite Stücke herunterschneiden und 1 cm dick ausrollen. Eine Hälfte mit Schinken und Hartkäse belegen, die zweite Hälfte darüber schlagen und den Rand festdrücken. Anschließend in Mehl und Brösel panieren und bei mittlerer Hitze in Fett herausbacken. Dazu grünen Salat oder Sauerkraut servieren.

Heimisches Gemüse - gesunde Genüsse - Gemüse-Hirse-Laibchen mit Kräutersoße

12 dag Hirse, 5/16 l Wasser, 20 dag Gemüse nach Saison, 1 Ei, 2 EL Mehl, Kräutersalz, Pfeffer, Brösel zum Wenden, 1/8 l Öl

6 dag Butter, Kräuter nach Belieben, etwas Mehl, 1/8 l Schlagobers, Kräutersalz

Hirse waschen und mit Wasser etwa 6 Minuten aufkochen und bei geringer Hitze ausdünsten lassen. Gemüse kochen und zur überkühlten Hirse geben. Restliche Zutaten untermengen, Laibchen formen, in Brösel wenden und in Fett beidseitig goldgelb herausbacken. Tipp: Die Gemüse-Hirse-Masse auf ein befettetes Blech aufstreichen und bei 170°C goldgelb backen.

Butter erwärmen, gehackte Kräuter dazu geben und aufschäumen lassen, mit Mehl eine Einbrenn bereiten, mit Wasser aufgießen und kurz aufkochen lassen. Mit Schlagobers und Kräutersalz abschmecken.

Vielseitiges aus der Kräuterküche - Kräuter-Sahnesüppchen

2 Bund frische Gartenkräuter, 20 dag Spinat, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Butter, 3/4 l Gemüsebrühe oder Wasser, 1/4 l Schlagobers, Salz, Pfeffer, 2 Dotter, 6 EL Schlagobers geschlagen, Kerbelblätter zum Garnieren

Kräuter, Spinat und Knoblauch hacken. Schalotten in feine Streifen schneiden und in Butter kurz andünsten. Mit Gemüsebrühe oder Wasser und Schlagobers aufgießen und etwa 10 Minuten einkochen lassen. Die Kräuter-Spinat-Knoblauchmischung zur Suppe geben und kurz ziehen lassen. Anschließend mit dem Stabmixer oder im Mixglas fein pürieren. Die Dotter mit dem geschlagenen Schlagobers in die heiße aber nicht mehr kochende Suppe einrühren. Mit Kerbelblätter garnieren.

Rund um den heimischen Apfel - Apfelgugelhupf

25 dag Butter, 25 dag Zucker oder Honig, Vanillezucker, 5 Dotter, 5 Eischnee, 10 dag geriebene Schokolade, 12 dag geriebene Walnüsse, 25 dag Vollmehl, 1/2 KL Backpulver, 2 große geriebene Äpfel

Äpfel schälen, entkernen und fein reiben. Butter mit Zucker, Vanille und Dotter schaumig rühren. Eischnee abwechselnd mit Schokolade, Nüssen und Äpfeln unterheben. Mehl und Backpulver vorsichtig einheben. In eine gut befettete Gugelhupfform einfüllen und im vorgeheizten Rohr bei 170°C ca. 1 Stunde backen. Nadelprobe machen! Mit Staubzucker bestreuen. Schmeckt am nächsten Tag am besten!

Marmeladen selbstgemacht - Herbstliche Brombeer-Mischkonfitüre

40 dag Brombeeren, 30 dag Zwetschken, 30 dag Äpfel, Saft einer Orange, 1 kg Gelierzucker, etwas Zimtpulver, 40 ml Brombeerlikör

Äpfel und Zwetschken waschen, entkernen bzw. vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Brombeeren sorgfältig waschen und etwas zerdrücken. Die Früchte mit Gelierzucker und Orangensaft vermischen und am besten über Nacht durchziehen lassen. Am nächsten Tag die Fruchtmasse bis zur Gelierprobe kochen. Vom Herd nehmen und mit Zimtpulver und Brombeerlikör abschmecken. Heiß in Gläser füllen und verschließen.

Essiggemüse würzig pikant - Paprika mit Krautfülle

1 kleiner Krautkopf, 10 - 15 rote Paprika, 2 EL Salz, 1 EL Kümmel, 3/4 l Apfelessig, 1 1/2 - 2 1/2 l Wasser, 1 EL Salz, 2 EL Zucker, 2 EL Senfkörner, 1 EL bunte Pfefferkörner, 1 TL Wacholderbeeren, 1 TL Gewürznelken, 3 - 4 Lorbeerblätter, 4 Knoblauchzehen, 3 - 4 Krenscheiben, Weinblätter zum Abdecken

Kraut fein nudelig schneiden oder hobeln. Mit 2 EL Salz und 1 EL Kümmel vermischen und ca. 2 Stunden stehen lassen. Paprika entstielen, Deckel abschneiden, Kerngehäuse entfernen und kurz in Salzwasser blanchieren. Die Paprika herausnehmen, kalt abspülen und auf den Kopf gestellt abtropfen lassen. Inzwischen das Kraut gut ausdrücken, in die vorbereiteten Paprika fest einfüllen und diese in Gläser einschichten. Essig mit Wasser und Gewürzen 5 bis 10 Minuten kochen. Den heißen Sud über die Paprika gießen , mit Krenscheiben und Weinblättern abdecken. Die Gläser sofort verschließen und kühl und dunkel bis zum Genuss 3 bis 4 Wochen stehen lassen.

Tipp: Durch Sterilisieren (15 bis 20 Minuten bei 75°C) erhöht sich die Haltbarkeit auf mindestens 1 Jahr.

Schlankschlemmerküche - Gemüsesülzchen

5 dag Brokkoli, 5 dag Karotten, 5 dag Kohlrabi, 5 dag Erbsen, 5 dag Champignons, 8 Blatt Gelantine, 1/2 l Wasser, Essig, Salz, Pfefferkörner, 1/2 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1 Prise Zucker, 1 Becher Jogurt, 1 EL Sauerrahm, Kräuter, Salz, Pfeffer

Wasser mit Gewürzen aufkochen, 5 Minuten kochen lassen und Gewürze entfernen. Geputztes, schön geschnittenes Gemüse im Sud bissfest kochen. Gemüse herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gelantineblätter in kaltem Wasser einweichen, in heißem, nicht mehr kochendem Sud auflösen. Beliebige Form mit Frischhaltfolie auslegen, Gemüse in die Form geben, mit kaltem Sud auffüllen, wobei das Gemüse bedeckt sein soll. Einige Stunden im Kühlschrank stocken lassen. Sauerrahm mit den feingehackten Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren. Gemüsesülzchen mit Blattsalaten und Kräutersoße anrichten.

Die kalte Küche - Schinken im Brotteig

1,2 kg gekochtes Selchfleisch vom Schlögel, 1 Ei, etwas griffiges Mehl für den Brotteig: 18 dag griffiges Mehl, 18 dag Roggenmehl, 1/4 l lauwarmes Wasser, 1 gestrichener EL Salz, 1 TL Zucker, 1/2 TL Brotgewürz, 4 dag Germ

Mehl mit Salz und Brotgewürz in eine Schüssel geben, Germ dazubröseln, lauwarmes Wasser hinzu geben und zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel zudecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Die Teigmasse zu einer ovalen Platte ausrollen, mit Ei bestreichen, den Selchroller auf die Platte legen und gut einrollen. Den umhüllten Schinken mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen. Im vorgeheiztem Backrohr, auf der untersten Schiene bei 180°C ca. 45 Minuten backen. Während des Backens den Brotteig öfters mit Wasser bestreichen.